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　湘妃阁酒楼

　　湘妃阁经营理念:湘楚风情乡里味道湘楚特色乡里香气湘妃阁的故事:尧帝有二女，名曰娥皇．女英．嫁于舜帝为妻．后舜帝镇守苍南，逝于斯．娥皇，女英闻之大恸，追夫致君山，闻夫逝，双双投湖而尽．后人以记此凄美之爱情故事，封二妃为湘妃．湘妃阁使得其名．另《红楼梦》中林黛玉，其居于怡红院之潇湘馆，其被称作潇湘妃子，湘妃阁亦得名于此．　　
　　湘妃阁酒楼成立于二００三年，开业以来在社会各界朋友的鼎立支持与帮助下，酒楼倾情致力于湘菜的研发，并融合现代人的口味与习惯，丝毫不敢倦怠，以客为尊，始得今日之大成，湘妃阁酒楼以成为

　酱板鸭

酱香板鸭

“酱板鸭”是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深紅，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

制作方法选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com
3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

　剁椒鱼头

剁椒鱼头：作为湖南菜的典型菜，剁椒鱼头的做法中鱼头可以是胖头鱼，也可以是小鱼头。下面我们分别介绍下这两种剁椒鱼头的做法，为那些不明白怎么做剁椒鱼头，想了解剁椒鱼头的做法的朋友一个参考。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法一：
价位：小鱼头28至35元/例，大鱼头38至48元/例。点击率：65%。
原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
剁椒鱼头的制作方法：①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
另一种剁椒鱼头的做法：
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
剁椒鱼头的做法如下：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

　干锅鲜茶树菇

材料：水发茶树菇400克腊肉100克红椒1个油炸蒜仔30克辣椒酱20克蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量香菜少许
做法：
1．水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；腊肉煮熟后切成条；红椒切成菱形块。
2．净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入腊肉条、油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀，最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。

干锅鲜茶树菇

材料也是很容易准备的,在超市或者菜市卖干货的地方,都可以买到茶树菇,有散装和包装的。

　干锅田鸡

[原料/调料]
材料：田鸡、大葱、紫苏、花雕、姜、蒜、尖椒、红椒
调料：油、盐、鸡精、酱料
[做法]
1. 田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，用自制的酱料腌制半个小时；
2. 大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片；
3. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香后，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然后再加入花雕；

干锅田鸡

4. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶就可以了。吃的时候点起火.....
这道菜田鸡鲜嫩、香辣! 里面淡淡的紫苏味道非常的诱人。

　　湘妃阁经营理念:湘楚风情乡里味道湘楚特色乡里香气湘妃阁的故事:尧帝有二女，名曰娥皇．女英．嫁于舜帝为妻．后舜帝镇守苍南，逝于斯．娥皇，女英闻之大恸，追夫致君山，闻夫逝，双双投湖而尽．后人以记此凄美之爱情故事，封二妃为湘妃．湘妃阁使得其名．另《红楼梦》中林黛玉，其居于怡红院之潇湘馆，其被称作潇湘妃子，湘妃阁亦得名于此．　　
湘妃阁酒楼成立于二００三年，开业以来在社会各界朋友的鼎立支持与帮助下，酒楼倾情致力于湘菜的研发，并融合现代人的口味与习惯，丝毫不敢倦怠，以客为尊，始得今日之大成，湘妃阁酒楼以成为...　　　　　　　　　　　　　　　　

　干锅飘香鸡

干锅飘香鸡

选用湖南乡下走地老母鸡，加以香料、卤烤、手撕选其尽鸡肉。特点：入口窜香、回味悠长。

　干锅肥肠

原料：
大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。
调料：
辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。
制法：
①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角

干锅肥肠

、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂大约压6分钟。
③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。
④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。
特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。

注：以上图片由湘妃阁提供


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