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 湘妃阁酒楼
  湘妃阁经营理念:湘楚风情 乡里味道 湘楚特色 乡里香气 湘妃阁的故事:尧帝有二女,名曰娥皇.女英.嫁于舜帝为妻.后舜帝镇守苍南,逝于斯.娥皇,女英闻之大恸,追夫致君山,闻夫逝,双双投湖而尽.后人以记此凄美之爱情故事,封二妃为湘妃.湘妃阁使得其名.另《红楼梦》中林黛玉,其居于怡红院之潇湘馆,其被称作潇湘妃子,湘妃阁亦得名于此.  
  湘妃阁酒楼成立于二00三年,开业以来在社会各界朋友的鼎立支持与帮助下,酒楼倾情致力于湘菜的研发,并融合现代人的口味与习惯,丝毫不敢倦怠,以客为尊,始得今日之大成,湘妃阁酒楼以成为
         
 酱板鸭
 
酱香板鸭
“酱板鸭”是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深紅,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic.com
3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
 
 剁椒鱼头
剁椒鱼头:作为湖南菜的典型菜,剁椒鱼头的做法中鱼头可以是胖头鱼,也可以是小鱼头。下面我们分别介绍下这两种剁椒鱼头的做法,为那些不明白怎么做剁椒鱼头,想了解剁椒鱼头的做法的朋友一个参考。
剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法一
价位:小鱼头28至35元/例,大鱼头38至48元/例。点击率:65%。
原料:胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
剁椒鱼头的制作方法:①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。
另一种剁椒鱼头的做法
原料:  胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
剁椒鱼头的做法如下:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
 
 干锅鲜茶树菇
材料:水发茶树菇400克 腊肉100克 红椒1个 油炸蒜仔30克 辣椒酱20克 蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量 香菜少许
做法:
1.水发茶树菇洗净,切成段,下入沸水锅中氽一水捞出;腊肉煮熟后切成条;红椒切成菱形块。
2.净锅上火,放入红油烧热,先下入辣椒酱、蚝油炒香,再倒入茶树菇煸炒,掺少许清水,调入精盐、白糖、老抽、味精,稍煮,接着下入腊肉条、油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀,最后淋入香油,起锅盛入锅仔内,点缀上香菜,随配酒精炉上桌即成。
干锅鲜茶树菇
材料也是很容易准备的,在超市或者菜市卖干货的地方,都可以买到茶树菇,有散装和包装的。
 
 干锅田鸡
[原料/调料]
材料:田鸡、大葱、紫苏、花雕、姜、蒜、尖椒、红椒
调料:油、盐、鸡精、酱料
[做法]
1. 田鸡剖杀,不必去皮,直接宰成块,用自制的酱料腌制半个小时;
2. 大葱、紫苏洗净切断,蒜不必切,姜切块,尖椒、红椒切片;
3. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香后,放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然后再加入花雕;
干锅田鸡
4. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底,将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶就可以了。吃的时候点起火.....
这道菜田鸡鲜嫩、香辣! 里面淡淡的紫苏味道非常的诱人。
 
  湘妃阁经营理念:湘楚风情 乡里味道 湘楚特色 乡里香气 湘妃阁的故事:尧帝有二女,名曰娥皇.女英.嫁于舜帝为妻.后舜帝镇守苍南,逝于斯.娥皇,女英闻之大恸,追夫致君山,闻夫逝,双双投湖而尽.后人以记此凄美之爱情故事,封二妃为湘妃.湘妃阁使得其名.另《红楼梦》中林黛玉,其居于怡红院之潇湘馆,其被称作潇湘妃子,湘妃阁亦得名于此.  
湘妃阁酒楼成立于二00三年,开业以来在社会各界朋友的鼎立支持与帮助下,酒楼倾情致力于湘菜的研发,并融合现代人的口味与习惯,丝毫不敢倦怠,以客为尊,始得今日之大成,湘妃阁酒楼以成为...                
 
 干锅飘香鸡

干锅飘香鸡

选用湖南乡下走地老母鸡,加以香料、卤烤、手撕选其尽鸡肉。特点:入口窜香、回味悠长。
 
 干锅肥肠
原料:
大肠头450克,黄瓜60克,红尖椒50克,葱段15克,蒜泥5克,色拉油600克,八角、桂皮各10克,生姜15克,小红尖椒20克。
调料:
辣椒油50克,精盐20克,味精10克,鸡精粉5克,海天酱油10克,味极鲜15克,福建老酒10克,麻油、香油各少许。
制法:
①将大肠头清洗干净;另取一炒锅上火加水烧开,倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
②取一高压锅,倒进大肠头,放入精盐15克,八角
干锅肥肠
、桂皮、生姜、福建老酒20克,然后将它压烂大约压6分钟。
③取出压好的大肠头冲凉沥水后,切成4厘米见方的块,然后用5克的海天酱油上色后待用。
④炒锅上火加入400克色拉油,烧至八成热时,放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
⑤炒锅上火,倒入辣椒油50克,放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下,加入30克清汤,放进大肠头块以及调料,调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。
特点:色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。
 
注:以上图片由湘妃阁提供

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